在昨天的节目中，我们关注了因为3万元的年度“管理费”，九门小吃城与爆肚冯等7家老字号小吃所发生的纠纷问题，并为大家详细解读了国营与私营老字号小吃所面对的“经营两重天”的局面。其实，传承饮食文化，无论是国营还是私营的老字号，都存在着如何摆脱赢利模式单一、经营规模有限的困境。那么，作为经营比较成功的代表，华天、稻香村、便宜仿等旗下多种老字号品牌，是如何解决传承与创新这些问题的呢？今天，继续来关注老字号小吃。

       作为砂锅居行政总厨的刘为永最近就在为收徒忙活着。因为这次他要收四个徒弟，改变砂锅居一直单传的局面。

       老字号能发展到今天，自有其独到的绝活儿，面对市场的发展变化，华天没有停滞在老字上，而是一手抓继承，一手抓创新。公司所属老字号积极推行招牌菜的质量标准化，通过日常质量检查、拜师学艺、外请人员培训、技术练兵、参加全国烹饪大赛等措施，在菜品质量和特色上狠下功夫，精益求精，让特色菜、招牌菜叫得响。一批符合现代人健康营养饮食变化的创新菜肴，走上了老字号的餐桌，受到了顾客的喜爱。

       货真价实，童叟无欺，老字号安身立命之本就是诚信经营。近年来，华天饮食集团先后出台了11大类64部卫生安全标准，确保食品卫生安全，让顾客吃的放心、吃的开心；针对老字号小吃普遍面临的薄利、微利状况，华天在努力抓好内功的基础上，还大力发展连锁经营，扩充门店规模，走出了一条传承与创新、经济效益与社会效益双赢的可持续发展之路。2011年，华天饮食集团实现收入15亿余元，实现直营业务利润1.5亿元。